【カズノコ】ふだん出回っている塩カズノコは、輸入の塩蔵卵や冷凍ニシンなどが原料ですが、これは北海道石狩湾産の鮮魚のニシンから取り出した卵巣を塩水に漬けたもの。手で握ったように見えるため「にぎりっこ」。新物です。「弾力があって、これが本来のカズノコの味。春が来たなと思う」と仲卸。