【フキノトウ】春を待ちわびて、雪の下から顔を出すイメージですが、水気のある場所や田や畑、林道など、日本各地で自生します。独特の香りと苦味をもつ春の山菜の代表格で、市場には早くから入荷しています。天ぷらが定番ですが、おひたしや和え物などにも利用され、ふき味噌も人気が高い一品です。