【チダイ（春子）】春に出回るチダイの幼魚を「春子（かすご）」と呼びますが、今ではマダイやキダイの幼魚も春子ということが多いようです。チダイはマダイによく似ていますが、えらぶたの縁がマダイより幅広く、赤いことで区別。昔から仕込みの難しい寿司種のひとつ。この時期ならではの味わいです。