【アカムツ】いつの間にか驚くほどの高級魚。口内の奥の方が黒いことから「のどぐろ」と呼ばれ、この名称の方が馴染み深くなっています。ただし「のどぐろ」は地方によっては違う魚の呼び名になるので要注意。白身で美味しく、冬場は脂がのり、ほんのり甘みも感じられます。刺身や煮物、蒸し物などで。