【カタクリ】山野に自生するユリ科の多年草。鱗茎から作られるデンプンが「片栗粉」ですが、鱗茎は小さいため、生産量はごくわずか。現在流通している片栗粉の多くは、ジャガイモデンプン。若葉や花、鱗茎など、全体を食用することができ、さっと湯通ししたあとに、お浸しや和え物、汁の実などに。