【シャコ】鮮度が落ちやすいため、産地で塩ゆでされることが多いですが、市場へは、活きたまま、生（写真：宮城県産）、ボイル、むき身になったものなど、色々な形で入荷します。同じ甲殻類でも、エビ類とは違った美味しさがあり、特に子持ちは人気があります。寿司種のほか、酢の物や揚げ物などでも。