【塩水ウニ】小さな箱に整列したものを見る機会が多いですが、塩水ウニと呼ばれる無添加ものが、種類豊富に並び始めています。平らなプラスチックケース入りが主流ですが、瓶詰や持ち手付きもあります。これらはキタムラサキウニとエゾバフンウニ。産地によって休漁期間がありますが、旬は一般に夏。