【ラッキョウ】出回る時期が限定される、旬を感じる野菜のひとつ。5、6月で年間入荷の約9割に達し、半分は鳥取県産。独特の歯ごたえがあり、ほとんどが甘酢漬けなどの漬物に利用されますが、加熱料理にも。「エシャレット」の名で流通している葉付きは、土寄せして若採りしたもので、クセが少ない。