【シロギス】キス科の魚は日本に5種類ほど知られていますが、国産で出回っているもののほとんどがシロギスで、市場では「きす」。体は飴色で美しく、身は白くて、クセのない淡泊な味です。天ぷらをはじめ、寿司種や刺身、塩焼きなど。仲卸では、天ぷらやフライ用に、開きになったものも並んでいます。