【シロアマダイ】流通量が少なく、高級魚のひとつ。アカアマダイは色鮮やかな体をしているため目をひきますが、「格が違う！」と仲卸が言う通り、市場評価はシロアマダイが圧倒的。全体に白っぽく地味な印象を持ちますが、アマダイ類のなかでは最も高価。昆布〆をはじめ、焼いても蒸しても何でも美味。