【助子】丸い発泡容器に並んだ「生助子（なますけこ）」は、北海道産スケトウダラの卵巣で、写真のように生の状態のものは秋冬だけ出回ります。塩漬けされた「たらこ」は一年中あり、これにトウガラシと調味液に漬け込んだのが「辛子明太子」。たらこの主産地は北海道ですが、辛子明太子は福岡県。