【オキザヨリ】えらぶたに暗青色の横帯、尾柄部側面に隆起線があります。ダツ科の魚は、上あごと下あごが著しく長いのですが、オキザヨリは上あごの方がやや短い。オキザヨリの尻びれと背びれはほぼ同じ位置ですが、よく知られているダツ […]

【イボダイ】えらぶたの上方に暗色の斑紋が1つあります。体は銀白色で、背部は青灰色。ウロコははがれやすい。「えぼだい」の名で通っています。関西では「しず」。大西洋産のバターフィッシュも「しず」と呼んだりするので、注意が必要 […]

【セリ】シャキシャキとした食感に加え、風味が豊か。写真は宮城県名取市産「仙台せり」。栽培には400年の歴史があり、仙台雑煮にも彩りを添えます。宮城県では近年、「せり鍋」の人気が高まっています。根から丸ごと味わえ、鍋物のほ […]

【ボタンエビ】腹部の赤い斑紋が特徴的。市場で「ぼたんえび」は、標準和名トヤマエビを指すことが多いのですが、写真は標準和名ボタンエビ。市場にはたまに入荷する程度です。タラバエビ科のエビは異時的雌雄同体で、オスからメスへ性転 […]

【ヤナギムシガレイ】うっすらと卵巣が透けて見える子持ちのヤナギムシガレイ。干物にするとカレイ類の中で最も美味しい。骨ばなれが良いため食べやすく、淡泊で上品な味が楽しめます。「若狭がれい」（福井県若狭湾）、「柳がれい」（主 […]

【カキ】甘ガキの代表品種「富有（ふゆう）」。最も多く生産されているカキです。甘味が強く、ジューシーで、日持ちします。岐阜県瑞穂市が発祥の地で、明治時代に命名。奈良県、岐阜県、和歌山県が主な産地ですが、写真は山梨県石和（い […]

【ボラ（卵巣）】秋の深まりとともに、市場で目にすることが多くなります。卵巣を塩漬けし、塩抜きした後に干したものが「からすみ」。形が「唐の墨」に似ていることが由来。ボラの卵巣を指すことが多い。ねっとりしていて、濃厚な旨味が […]

【サケ】11月11日は「鮭の日」。鮭の旁（つくり）の「十一十一」から制定。写真は北海道釧路産の新物の塩蔵サケ。「銀毛」と呼ばれる婚姻色が出ていないものです。北海道によると、今年の10月31日現在のサケの沿岸漁獲量は前年同 […]

【マダラ】市場であっても、なかなかこういった姿では並んでいません。サケのように卵巣を目当てにメスに高値が付く魚がいる一方、マダラは白子（精巣）の方に価値があるため、オスに高値が付きます。白身で淡泊なため、鍋料理や煮物、フ […]

【ハヤトウリ】大正時代に日本へ持ち込まれ、鹿児島県から全国へ広まりました。そのため「隼人瓜」と名付けられたといわれます。洋梨のような形で一株に多くの実を付けるため、「せんなりうり」とも。東南アジアで人気があるそうです。炒 […]