【マダイ】産地で旬が異なるのはよくある話。春が旬と言われるマダイも、全国に名を馳せる兵庫県の「明石鯛」は、秋から冬が美味しいと言います。越冬のため南に下る前は上質な脂を蓄えるからです。明石浦漁協によると、この時期のマダイは、刺身・炙り・湯引きで脂の旨さの変化を堪能できるそうです。