【ブダイ】体色はさまざまですが、一般にメスと幼魚は赤みがかり、オスは青みがかります。夏は磯臭さがありますが、冬はこの臭みが減ります。伊豆七島の郷土料理「べっこうずし（島ずし）」は、ブダイの身を漬け汁に漬け込んで作ります。べっ甲色になることからこの名があります。写真は三重県産。