【ゴボウ】鮮やかな緑色で見た目はフキのようです。根は短く、「若ごぼう」、「葉ごぼう」と呼ばれます。根だけでなく、葉や茎まで丸ごと食べる、今が旬の春を告げる野菜。「若ごぼう」は大阪府八尾市の特産ですが、写真は長崎県産。炒め煮をはじめ、かき揚げや炊き込みご飯、お浸しなど幅広い料理で。