【ミツバ】香りが高く、シャキッとした歯ごたえが決め手のセリ科の野菜。切りミツバ、糸ミツバ、根ミツバなどがあります。写真は根ミツバで、土寄せして根元を軟白栽培し、根が付いたまま出荷します。ほかよりも茎が白くて太く、歯ごたえも風味も強い。お浸しや和え物のほか、炒め物にも適しています。