【シロアマダイ】市場にはアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの順で多く入荷しますが、最も高く評価されるのがシロアマダイ。尾びれに黄色い帯模様があり、全体に薄い桃色をしています。写真は愛媛県八幡浜産。水分が多く身はやわらかいが、上品な味わいを持つ魚。昆布〆、酒蒸し、味噌漬けなど。