【トヤマエビ】富山湾で多く漁獲されたことが由来。写真は富山県新湊産なので、まさに本場物です。市場では「ぼたんえび」の名で通ります。旬は冬。刺身や寿司で食べると、ねっとりと舌にまとわりつく甘みがあり、まさに至福の時を味わえます。体長10cmほどの1.5歳で雄から雌への性転換が起こります。