【かまぼこ】その土地ごとに伝統的な作り方があります。小田原に代表される調味したすり身を板に盛りつけて蒸す「蒸し板かまぼこ」、山口県などの名産で蒸さずに焼き上げる「焼き抜きかまぼこ」等。伊達巻も焼き抜きの一種で、すり身に卵と砂糖を混ぜて焼いたもの。昔はヒラメが主原料だったそうです。