【アサツキ】シャキシャキとした食感がある、山形県の冬の味覚。写真は「庄内砂丘あさつき」。葉が緑になる前の浅い色づきの時期に利用することが浅葱（あさつき）の由来の一つ。特有の香りと辛みがあり、ほんのりとした甘みもあります。おひたしや天ぷら、酢味噌和えのほか、卵とじなでも食べます。