【ホタテガイ】春に入荷するホタテガイの稚貝で、ベビーホタテとも呼ばれます。養殖している途中、中間育成から垂下養殖など次の段階へ移る時のもの。ふだん目にする成貝は1枚（個）売りですが、稚貝はキロ売りで並びます。殻付きのまま汁物にしても良し、茹でてむき身にしてから利用するも良し。