【ウツボ】ウロコはなく、体は厚い皮膚で被われ、胸びれと腹びれはありません。口は大きく鋭い歯があります。ハモのように強い小骨（肉間骨）があるため、調理の際は骨切りが必要です。好き嫌いが分かれる魚ですが、高知、和歌山、千葉などでは古くから食べており、たたき、から揚げ、佃煮、干物など。