【筋子】秋の味覚、サケの筋子（卵巣）。入荷する筋子には、カラフトマスの「ます子」やベニザケの「べに子」などもありますが、一番人気は秋に産卵のために故郷の川へ戻ってくるサケの筋子。晩秋に向け、卵は大きく、卵膜はかたくなりますが、漁期前半の筋子はやわらかく、食感もねっとりしています。