【信州サーモン】日本各地で養殖されているサケ類は、「○○サーモン」と呼ばれることが多い。写真は長野県水産試験場が開発した「信州サーモン」で、育てやすく肉質が良いニジマス（メス）とウイルス性の病気に強いブラウントラウト（オス）を交配したもの。刺身をはじめ、和洋中さまざまな料理に。