【サワラ】漢字で「鰆」。「寒ざわら」ともいいますが、旬は概ね秋～春。各地でブランド化が進むなか、写真は大分県「国東（くにさき）さわら」。国東市特産水産物銘柄化推進協議会が①はえ縄で漁獲②船上活〆して脱血③2.5kg以上④平均粗脂肪率10％以上のものを認定。主に10～11月。刺身や炙りなどで。