【アサツキ】葉が緑になる前の浅い色づきの時期に利用することが浅葱（あさつき）の由来の一つ。薬味に使うことが多いが、写真の山形県庄内の「あさつき」は、独特の甘さのなかに苦みや辛みがあります。酢味噌和えやおひたし、天ぷらなどにして、シャキッとした歯ざわりと特有の香りを楽しむのが一番。