【葉ニンニク】ニンニクとして利用するのは鱗茎（りんけい）と呼ばれる部分。葉ニンニクはこれが肥大する前に若葉ごと収穫したもの。葉がやわらかく、ニンニクほどクセがなく、香りもマイルド。中華料理に幅広く利用するほか、ぬたや鍋などに。写真は千葉県産。ちなみにニンニクの芽とは花茎の部分。