【チダイ】春の江戸前寿司に欠かせないのが「春子（かすご）」。マダイやキダイの幼魚も春子と呼びますが、ふつうはチダイのことを指します。チダイとマダイはよく似ていますが、えらぶたの縁がマダイより幅広く赤いのがチダイ。握りにする際は、皮を残して、酢締めにするのが定番。写真は福島県産。