【ゴマサバ】魚の〆（締め）方にはいろいろあります。写真（三重県尾鷲産）は市場の卸売場で、活きている魚の頭の後ろを折って〆たもの。これは首折れともいわれ、鹿児島県屋久島で古くから行ってきた方法。腹側に多数の暗色点があるゴマサバは1年を通して味の変化が少ない魚。食べ方はマサバと同様。