【タラノメ】タラノキの新芽のことで、春の山菜の代表格のひとつ。山菜の王様とも。日本各地の山野に自生しますが、市場には冬から栽培物が出回っています（写真は山形県産）。特有の高い香りがあり、コクとほろ苦さが味わいの特徴。天ぷらが人気ですが、アク抜きした後におひたしや和え物などにも。