【タデ】「鮎蓼（あゆたで）」の文字が表す通り、アユ料理に欠かせません。特有の香りと辛み成分には、魚の生臭みを消す効果もあります。アユの素焼きや塩焼きに、葉をすり潰し酢でのばした「蓼酢」を添えます。アユのほかスズキの塩焼きなどにも。ことわざ「蓼食う虫も好き好き」の「蓼」はこれのこと。