【コウイカ】新子(コノシロ)と時を同じくして入荷するのが、同じ新物の「新いか」。市場で「すみいか」と呼ばれる人気の寿司種、コウイカの子ども。コウイカの旬は秋から冬にかけて。若さが感じられるさっぱりとした甘さから、ねっとりとした美味しさへと変化していきます。写真は熊本県天草産。
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【コウイカ】新子(コノシロ)と時を同じくして入荷するのが、同じ新物の「新いか」。市場で「すみいか」と呼ばれる人気の寿司種、コウイカの子ども。コウイカの旬は秋から冬にかけて。若さが感じられるさっぱりとした甘さから、ねっとりとした美味しさへと変化していきます。写真は熊本県天草産。