【ウルメイワシ】眼が大きく、脂肪性の膜（脂瞼／しけん）が発達し、眼が潤んだように見えることが由来。マイワシやカタクチイワシと比べ漁獲量が少なく、市場へ鮮魚での入荷も少ない。しかし脂が少ないため、干物などの加工品に向き、特に丸干しは美味。写真は千葉県産。刺身や塩焼き、フライなどにも。