【ニシン】「春告魚」とも呼ばれますが、市場には夏～冬も含め1年中入荷します。これは、ニシンには産卵場や産卵期、成長、回遊範囲が異なる多くの集団（系群）があるためです。焼き物や煮物、刺身、いずし（飯寿司）などで食べるほか、身欠きにしんや、かずのこなど加工品も豊富。写真は北海道産。