【ウルイ】シャキシャキした食感と独特のぬめりがある、オオバギボウシの若い芽。葉にはほろ苦さがありますが、アクが少ないため食べやすい山菜。写真は山形県の伝統野菜「小笹（おざさ）うるい」。ほかのウルイよりも茎の白い部分が太くて長く、ぬめりが強いのが特徴。おひたしや和え物、漬け物など。