【木の芽】一般に「木の芽」といえば山椒の若芽のことですが、新潟県魚沼地方などでは、アケビのつるの新芽を指します。アケビの「木の芽」にはアクがあり、独特のほろ苦さもありますが、さっと湯がけばシャキシャキ感が楽しめます。お浸しや和え物、炒め物のほか、生卵に付けて食べるのもよいそうです。