【サクラマス】北太平洋のアジア側だけに分布し、古くから日本人が食べてきた春が旬の魚。入荷時には「本ます」と書かれていることが多く、体高が高いものは「いたます」と呼ばれます。塩焼きやフライ、ムニエルなどにします。写真は北海道寿都産の3.1kg。この魚の河川残留型が、渓流釣りで人気のヤマメ。