【ヒジキ】海のなかでは薄い褐色をしている褐藻で、よく知られている海藻のひとつ。春から初夏にかけて生育します。流通している大半が「乾燥ヒジキ」。旬のこの時期は写真（千葉県産）のように「生ヒジキ」も入荷します。生といっても、加熱してあります。炒め煮が定番ですが、サラダで食べても美味。