【キンシウリ】金糸瓜、錦糸瓜と書くほか、「そうめんかぼちゃ」、「糸かぼちゃ」と呼ばれます。カボチャの仲間。輪切りにして茹でると、果肉が麺のように糸状にほぐれます。シャキシャキした食感があり、酢の物にするのが定番。ほかに和え物やつけ合わせ、炒め物など。写真は岡山県牛窓産。旬は夏。