【マガキ】いまや1年中味わえるマガキですが、加熱用むき身が市場に並び始めると、その季節がやって来たと実感できます。「海のミルク」とも呼ばれるように、旬の時期には濃厚な味が楽しめますが、これは貝類に多く含まれるグリコーゲンの量が関係しているから。マガキは秋から春にその量が増えます。