【オヒョウ】「大鮃（大きなヒラメ）」と書きますが、カレイの仲間。売場で20kgの魚体は迫力がありますが、大きいものは200kgを超え、寿命も長い。写真は北海道釧路産。日本近海での漁獲は少なく、多くはアメリカなどから冷凍で輸入されます。白身で脂が少ないため、フライやムニエルなど洋風料理向き。