【ニンジン】鮮やかな紅色が料理に彩りを添える「金時にんじん」。主に正月料理に使われます。これを葉付きで若採りしたものが「京かんざし」で、京野菜の新顔として2009年から販売を開始しました。夏から年明けまで出回ります。主産地は京都府南丹地域。煮物、揚げ物、炒め物など万能で、サラダにも。