【カボス】スダチよりも一回り大きい大分県の特産で、収穫量は全体の99％を占めます。ハウス栽培や貯蔵品もあり1年中出回りますが、いまは露地物が出ている旬の時期。写真は大分県豊後大野市産の「祖母の香」。普通系カボスの枝変わりで種子数が極めて少ない、希少な品種。和食に限らない万能食材。