【サヨリ】銀白色に輝く体に映えるのは、長く突き出たやや赤みを帯びた下あごの先端。針魚、細魚と表す通り、ほっそりした体形の魚です。大型は閂（かんぬき）とも。外見も美しいですが、やや透き通った身に銀色を残して握る寿司もまた美しい。写真は宮城県産。刺身や寿司のほか、吸い物や焼き物にも。