【シソ（赤じそ）】梅干しなど漬物の色付けに欠かせません。シソには赤じそと青じそがあり、薬味に使われる青じそは1年中出回りますが、赤じそは夏が旬。漬物の色付けのほか、暑い季節にはシソジュースにして喉を潤すのも良い。葉のほか、花穂じそ、しその実、芽（紫芽、青芽）など、利用範囲は広い。