【カブ】漬物や煮物、蒸し物などで食べますが、サラダなど生でも食べやすい品種もあります。写真上は、紫色と白色が美しい「あやめ雪」。肉質は緻密で、甘みが強いカブ。下はピンク色の「桃寿（とうじゅ）」。肉質はしっかりしていて、赤カブよりも軟らかい。ともに酢漬けにすると全体に染まります。