【のり】冬が旬。この時期は豊かな風味が感じられる「生のり」が出回ります。その多くが紅藻のスサビノリ。のり類は流通しているほとんどが養殖物。養殖は江戸時代に東京湾（隅田川河口）で始まり、その後全国へ普及していきました。採取したのりをのり簀に流して乾燥させ、焼いたものが「焼きのり」。