【チダイ】江戸前寿司に欠かせない春の味覚といえば、「春子（かすご）」。ふつうはチダイの幼魚のことですが、マダイやキダイの幼魚も春子と呼ぶこともあります。春子は大人の手のひらサイズくらいまで。写真は少し大きめの茨城県産チダイ。酢締めにしてやわらかい皮を残して握ると、春らしい色合い。