
【アカアマダイ】上品な美しさ
【アカアマダイ】関西で「ぐじ」と呼ばれ、上品な美味しさで人気。眼の後方に銀白色の三角形の模様があります。この仲間にはシロアマダイ、キアマダイなどがいますが、入荷が最も多いのはアカアマダイ。蒸し物、椀だね、焼き物、昆布締め […]
【アカアマダイ】関西で「ぐじ」と呼ばれ、上品な美味しさで人気。眼の後方に銀白色の三角形の模様があります。この仲間にはシロアマダイ、キアマダイなどがいますが、入荷が最も多いのはアカアマダイ。蒸し物、椀だね、焼き物、昆布締め […]
【モロトゲアカエビ】市場で「しまえび」と呼ばれているタラバエビ科のエビ。朱色がかった赤色の体に、くっきりとした白い縦縞が数本あります。体長15cmほど。日本海、東北地方太平洋岸から北海道、樺太に分布。ホッコクアカエビやト […]
【メアジ】マアジに似ていて、マアジと同じく小離鰭(しょうりき)がありません。しかし名前の通りに眼は大きく、体はやや細長く、側扁しています。えらぶたを開けると、肩帯(けんたい)の下部にある突起が確認できます。南日本での水揚 […]
【いわし丸干し】あす(2月2日)は節分、立春の前日にあたります。豆をまいて厄払いをしますが、同様に、柊の枝にいわしの頭を刺したものを軒先に飾る風習があります。写真はマイワシの丸干し(愛知県豊浜産)。市場に並ぶいわし類の丸 […]
【サクラマス】北太平洋のアジア側だけに分布する、春を代表するサケ科の魚。市場では「ます」、「本ます」、「まます」と呼ばれます。海に降りて成長し、川を遡上して産卵する降海型。降海せずに川で一生を過ごす河川残留型はヤマメ。写 […]
【ホンモロコ】琵琶湖固有種、コイ科の魚。日本各地に移植されて繁殖。養殖は水田を使った生産が適しており、休耕田が有効活用されています。春に卵を採取してふ化、夏に成長し、秋が深まる頃から出荷。写真は千葉県久留里産の養殖物で、 […]
【ワカメ】海藻は緑藻、褐藻、紅藻に分かれます。ワカメは褐藻で、生の状態は写真の色。これを熱湯にくぐらせると、鮮やかなグリーンへ変わります。同時に、磯の香りがふわりと広がり、春の訪れを感じさせる一品。ワカメは塩蔵品や乾燥品 […]
【シロカサゴ】体色と標準和名が異なることは時々あります。写真は紫を帯びた紅色にも関わらず、シロカサゴ。同じ紅色をしたアカカサゴとよく似ていますが、シロカサゴは前鰓蓋骨(ぜんさいがいこつ)の上方2番目の棘がよく発達している […]
【ヒラツメガニ】ワタリガニ科。潮間帯から水深100mくらいまでの砂泥底に生息します。甲幅10cmほどで、甲の輪郭は丸く、背面は平ら。中央部に「H字形」の深い溝があります。このため「えっちがに」とも呼ばれ、ほかに「まるがに […]
【クロダイ】磯釣りで人気が高いタイ科の魚。西日本で「ちぬ」と呼ばれるほか、多くの地方名があります。同じ仲間のキチヌと似ていますが、キチヌは腹びれ、尻びれ、尾びれの一部が黄色いため、見分けられます。白身で脂肪は少なく、身は […]