【ニンジン】濃い紅色が売場でも目をひく「金時にんじん」。現在出回っているほとんどが西洋種ですが、これは東洋種。肉質はやわらかく、甘みが強いニンジンです。写真は京都府産で「京にんじん」とも呼ばれます。紅色が料理に映えるため […]

【セリ】秋田の郷土料理「きりたんぽ鍋」にこだわる人にとって「比内地鶏」とともに欠かせないのが、湯沢市三関地区で江戸時代から栽培している「三関（みつせき）せり」。市場では写真の紙が大きくて目立ちます。葉や茎が太く、白くて長 […]

【ハナイグチ】北海道産は「らくようだけ」と書かれ、大中小さまざまなサイズが並んでいました。ほかに「じこぼう」など地方名がいろいろあります。カラマツ林にたくさん生えるため、キノコ狩りで人気があります。ぬめりのある傘には、歯 […]

【ホンシメジ】「香りマツタケ、味シメジ」のシメジとは、このホンシメジのこと。ブナシメジを始め、「しめじ」と名が付く栽培物は多く出ていますが、天然物は数量が少なく、マツタケよりも希少性が高いともいわれます。別名「大黒しめじ […]

【マツタケ、コウタケ】出遅れていたマツタケが先週から一気に増え、岩手県や宮城県産を中心に並んでいます。まさに、いまが買い時です。高級キノコでは、コウタケ（香茸）も入荷中。最近、洋食向けの人気が上昇、価格も以前の2倍になり […]

【サトイモ】市場入荷は埼玉県産が半数強を占めるなか、仲卸にオススメされたのが、新潟県五泉市産の「帛乙女（きぬおとめ）」。丸芋系品種の「大和早生（やまとわせ）」で、きめ細かな白肌と、食べるとまろやかで、独特のぬめりがあるこ […]

【ヒシノミ】「昔なつかしの食材」とあるのは、池や沼などに自生する一年生の水草、ヒシ（菱）の実。夏に白い花が咲き、秋に収穫します。菱形の実には品種によって2～4本の棘があります。食べるのは殻の中にある白い部分で、茹でるとク […]

【トウガラシ】信州の伝統野菜「ぼたんこしょう（ぼたごしょう）」。ピーマンに似た形で、果肉は肉厚でやわらかく、辛味のなかに甘みもありますが、種とワタの部分は強い辛みがあるので要注意。郷土料理「やたら」や、辛み味噌、かき揚げ […]

【ラッカセイ】秋は新物が出回る季節。生産量の約8割を占めるのが千葉県。写真は千葉県で育成された「おおまさり」で、収穫量が多い「ナカテユタカ」と超大粒の「ジェンキンスジャンボ」とのかけ合わせ。粒が大きく、一般的な品種の約2 […]

【カボチャ】ヘチマのような変わった形をしているのは、岐阜県高山市丹生川（にゅうかわ）町産の「宿儺（すくな）かぼちゃ」。皮は灰緑色で縦じまがあります。皮は薄く、果肉は鮮やかな黄色をしており、ホクホクした食感と上品な甘みがあ […]